1. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfelviertel auf der Wölbung der Länge nach mehrmals einschneiden. Zitronensaft mit 250 ml Wasser mischen. Die Äpfel hineinlegen.
2. Fett mit Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker cremig rühren. 3 Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterrühren. Teig auf der gefetteten Fettpfanne des Backofens glattstreichen. Äpfel abtropfen lassen und darauf verteilen.
3. Übrige Eier, Schmand, Mandellikör und 2 Päckchen Vanillinzucker verrühren. Über die Äpfel geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) 50 bis 60 Minuten goldbraun backen.
4. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aprikosenkonfiture erwärmen, durch ein Sieb streichen und den Kuchen dann damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Abkühlen lassen.
