Butter schaumig rühren. Nach und nach Frischkäse, Vanillinzucker und
Schmand unterrühren. Mehl und Salz sieben. Eßlöffelweise zugeben und
alles zu einem weichen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und
in Folie gewickelt gut 2 Stunden ruhen lassen.
Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel
schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Walnüsse und Ingwer
fein hacken, mit den Äpfeln, Rosinen und Zucker msichen.
Teig portionsweise dünn ausrollen. Quadarate (14x14 cm) mit einem
Teigrädchen ausradeln. Teigquadrate diagonal halbieren. Etwas
Füllung daraufgeben und zu Hörnchen aufrollen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Teighörnchen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit etwas Milch verquirlen, den
Teig damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im heißen Ofen
(Umluft 160 Grad ) ca 25 Min backen.
