1. Rosinen waschen, abtropfen. In Rum zugedeckt ca. 1 Stunde einweichen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden. Mit 4 EL Zitronensaft und 75 g Zucker aufkochen. Zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind, dabei öfter umrühren. Stärke und 2-3 TL Wasser verrühren, ins Kompott rühren, aufkochen. Abkühlen.
2. 300 g Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 150 g Butter in Stückchen, 1 Ei und evtl. 1-2 EL kaltes Wasser erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit Händen glatt verkneten. Springform (26 cm 0) fetten. 2/3 Teig auf etwas Mehl rund (ca. 36 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, am Rand andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Form und Rest Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Paniermehl auf den Teigboden streuen. Rosinen unter die Äpfel rühren, in der Form verteilen. Teigrand darüberschlagen. 1 Ei verquirlen, Teigrand mit etwas bestreichen. Rest Teig auf etwas Mehl rund (26 cm 0) ausrollen. Auf die Äpfel legen. Mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. In der Form auskühlen.
4. Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen. Puderzucker, 1-2 EL Zitronensaft und 1 EL heißes Wasser zum dünnen Guss verrühren. Kuchen damit einstreichen. Mandeln daraufstreuen, an den Rand drücken. Trocknen.
