1. Für den Teig das Fett, Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Die Eier einzeln kräftig dazu rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und portionsweise abwechselnd mit der Milch kurz unterheben.
2. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm Durchmesser füllen, glatt streichen. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 180°, Umluftherd 160°, Gas Stufe 2-3. Backzeit: ca. 20 Minuten. Die Backhitze danach beibehalten!
3. Rund 10 Minuten nach dem Backen den Boden auf ein Kuchengitter zum Abkühlen stürzen, wenn nötig Papier abziehen.
4. Während der Boden bäckt, für die Bienenstichfächer Sahne, Zucker, Karamellsirup und Butter in eine Pfanne geben, unter Rühren zum Kochen bringen. Die Mandelblättchen dazugeben und die Masse unter Rühren goldbraun werden lassen. Den Springformboden wieder mit Backpapier auslegen, die Bienenstich-Masse darauf glatt streichen. Backhitze für den Bienenstichfächer: wie für den Boden. Backzeit für den Bienenstichfächer: 15-20 Minuten.
5. Nach dem Backen rund 15 Minuten auskühlen lassen, dann von der Form lösen und sofort mit einem scharfen Messer in 16 Tortenstücke schneiden.
6. Für das Apfelkompott die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Den Zucker, Zitronensaft, 250 ml Apfelsaft, gehackte Mandeln und die Apfelspalten aufkochen, 3-5 Minuten dünsten. Das Puddingpulver mit dem restlichen Apfelsaft glatt rühren, das Kompott damit binden. Anschließend ca. 15 Minuten auskühlen lassen.
7. Den Rührteigboden auf eine Kuchenplatte setzen und mit einem Tortenring oder dem Springformrand umschließen. Das Kompott auf den Boden verteilen und glatt streichen. Etwas abkühlen lassen, dann ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. Für die Vanillesahne die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnefestiger steif schlagen. 3/4 der Sahne auf das Kompott geben und glatt streichen. Den Rest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 16 Sahnerosetten auf die Torte spritzen. Die Torte noch rund 1 Stunde kalt stellen.
9. Für die Garnierung den Apfel waschen, vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch appetitlich hell bleibt. Die Apfelscheiben auf die Sahnetupfen legen. Die Bienenstichstücke schräg an die Sahnetupfen legen.
