1. Die Rosinen waschen, mit dem Rum beträufeln und ca. eine Stunde ziehen lassen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermengen. Die kalte Butter dazugeben und alles schnell mit dem Zucker, dem Eigelb und eventuell Wasser verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine mit Butter ausgestrichene Springform von ca. 24 cm 0 damit auskleiden. Einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
4. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Milch, Puddingpulver, Stärkepulver und Salz verrühren. Die Rosinen, abtropfen lassen, trocknen und leicht mit Mehl bestäuben. Anschließend unter die Quarkmasse rühren.
5. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Tortenboden streichen und alles weitere 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
6. Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zucker bestreuen.
7. Die Apfelspalten fächerförmig auf die Quarkmasse setzen. Das Ganze dann im Backofen auf der unteren Einschubleiste ca. 60 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Mandelblättchen darüber streuen und weiterbacken. Anschließend im abgeschalteten Backofen weitere 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
