200 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Backpulver msichen. Ei,
75 g Butter in Stückchen und 1-2 El eiskaltes Wasser zugeben. Alles
erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den
händen glatt verkneten. Zugedeckt ca 30 Min kalt stellen.
Springform, 26 cm, fetten. Äpfel schälen, achteln, entkernen und in
Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Teig auf wenig Mehl
rund, ca 35 cm, ausrollen. Form damit auslegen, dabei am Rand ca 5
cm hoch andrücken. Paniermehl au den Teigboden streuen. Äpfel darauf
verteilen.
Puddingpulver und 2 El Zucker mischen. Mit 100 ml Sekt verrühren.
Rest Sekt aufkochen. Puddingpulver einrühren, unter Rühren, ca 1 Min
köcheln. Sofort auf die Äpfel verteilen und glatt streichen.
Im vorgeh Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2)
auf der untersten Schiene ca 1 Stunde backen. Kuchen ca 1 1/2
Stunden in der Form auskühlen lassen und darin über Nacht kalt
stellen.
Pinienkerne ohne Fett rösten, auskühlen. Sahne steif schlagen, dabei
Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Kuchen mit Sahne und Pinienkernen
verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.
