Für den Teig Butter und Butterschmalz in kleine Stücke schneiden und ca. 30 Minuten einfrieren. 400 g Mehl, 2 EL Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Butterschmalz zufügen und das Fett mit den Fingerspitzen in noch kleinere Stückchen zerkrümeln. 150 ml eiskaltes Wasser zugießen und alles kurz verkneten, bis gerade so ein weicher Teig entsteht. Auf etwas Mehl zu einer flachen Scheibe formen und in Folie gewickelt ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Füllung Rosinen waschen, trocken tupfen. Marzipan reiben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und feinblättrig schneiden. Alles mit Zitronensaft, 50 g Zucker, Zimt, 2 EL Semmelbröseln und Mandelstiften mischen.
Ca. 3/4 Teig auf etwas Mehl rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform mit Hebeboden (26 cm 0; 4 cm hoch) damit auslegen, am Rand leicht andrücken. Boden mit 2 EL Semmelbröseln bestreuen.
Apfelmischung darauf verteilen. Ei verquirlen, Teigrand damit bestreichen. Rest Teig auf etwas Mehl rund (ca. 27 cm 0) ausrollen. In ca. 1 cm dünne Streifen schneiden und als Gitter auf den Kuchen legen. Teigstreifen am Rand etwas andrücken. Gitter mit Ei bestreichen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene ca. 40 Minuten backen. Warm servieren. Dazu passt Vanilleeis.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 21/2Std. STÜCK ca. 480 kcal E 6 g • F 26 g • KH 52 g
