1. 4 Eier trennen. Eiweiße und 1 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen. 75 g Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Alle Eigelbe nach und nach unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 32 x 37 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C) 10-12 Minuten backen.
2. Biskuit auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen, Tuch über die Teigränder schlagen und den Biskuit auskühlen lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrucken und bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Apfelsaft zugießen und verrühren. Dann mit dem restlichen Saft und Cidre verrühren. Flüssigkeit 30-40 Minuten kühl stellen.
4. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. 250 g Sahne und 2 Esslöffel Zucker steif schlagen. Sobald die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, Sahne in 2 Portionen unterrühren. Melissestreifen zufügen. Nochmals ca. 10 Minuten kühl stellen.
5. Creme gleichmäßig auf die Biskuitplatte streichen. An einem kühlen Ort ca. 20 Minuten ziehen lassen. Biskuit der Länge nach in ca. 6 cm breite Streifen schneiden. Einen Streifen votsichtig zu einer Schnecke aufrollen, mit der Schnittfläche nach unten in die Mitte einer Tortenplatte stellen. Die übrigen Streifen nacheinander darumwickeln. Um die Torte einen Tortenring legen, in eine gleichmaßig runde Form drücken. Torte 2-3 Stunden kühl stellen.
6. Apfel vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Zitronensaft, 2-3 Esslöffel Zucker und 2-3 Esslöffel Apfelsaft aufkochen lassen. Apfelspalten unter Wenden darin 2-3 Minuten dünsten. Apfelspalten herausheben, auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
7. Ingwer in feine Würfel schneiden. Restliche Sahne steif schlagen, dabei übrigen Zucker und Zitronenaroma unterrühren. Tortenring lösen, die Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Mit Apfelspalten belegen. Mit Ingwer und Pistazien bestreuen. Torte bis zum Servieren kühl stellen.
