Das Mehl mit dem Puderzucker in eine Schüssel sieben, das kalte Fett in Stückchen, das Eigelb sowie das Salz zugeben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung den Rhabarber waschen, putzen, abziehen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, schälen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Die Fruchthälften ebenfalls würfeln. Das Puddingpulver mit etwas Apfelsaft anrühren, den restlichen Saft mit dem Zucker auf kochen. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren in den Saft geben und aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, dik^habarber^. und Apfelwürfel unter die heiße Puddingmasse rühren. Alles abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Springform damit auslegen, dabei einen 4-5 cm hohen Rand formen. Die abgekühlte Puddingmasse einfüllen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 80-90 Minuten backen. In der Form gut auskühlen lassen, am besten über Nacht. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen.
Das Apfelgelee erwärmen und glatt rühren, den Kuchenrand damit bestreichen. Mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, den Kuchen mit Tupfen ausgarnieren. Zubereitungszeit: 2V4 Stunden, zuzüglich Kühlzeit und Abkühlzeit über Nacht.
Nährwert pro Stück ca.: 3 g Eiweiß, 10 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 223 kcal (934 kJ).
TIPP:
Je roter der Rhabarber, desto milder ist sein Geschmack! Die Sorten mit grünem Stiel und grünem Fleisch weisen den höchsten Säuregehalt auf, während sich die rotstieligen und rotfleischigen Sorten durch ein feines Himbeer-aroma auszeichnen.
