Für das Apfelkompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Puddingpulver mit Apfelsaft glatt rühren. Wein und 1 EL Zucker in einem Topf aufkochen, Äpfel zufügen und 3-5 Minuten köcheln. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zu den Äpfeln gießen (s. Tipp 1). Weitere ca. 3 Minuten köcheln. Apfelkompott in eine Schüssel füllen, abdecken und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Tortenböden Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. 1 EL Zucker und 1 TL Zimt mischen.
Hälfte Teig in einer gefetteten Springform (26 cm 0) verstreichen. Je Hälfte Mandeln und Zimtzucker daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Aus übrigem Teig, Mandeln und Zimt-zuckermischung ebenso einen 2. Tortenboden backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und Tortenboden noch warm in 16 Stücke schneiden (s. Tipp 2). Auskühlen lassen.
Für die Sahnecreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2-3 EL Sahne unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Sahne rühren.
Den ungeschnittenen Tortenboden wieder mit dem Formand umschließen. Hälfte Sahne darauf verstreichen und ca. 10 Minuten kalt stellen. Apfel kompott darauf verteilen (s. Tipp 3). Rest Sahne auf dem Kompott verstreichen und die geschnittenen Tortenböden daraufsetzen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Torte eventuell mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. + Wartezeit ca. 3 Std STUCK ca. 350 kcal • E 4 g • F 20 g • KH 37 g
Tipps:
EINRÜHREN: Mit Apfelsaft angerührtes Puddingpulver bindet das Kompott. Beim Zugießen stetig rühren, damit die Flüssigkeit nicht anbrennt.
VERSTREICHEN: Das Kompott sollte gut abgekühlt sein, damit die Sahneschicht darunter nicht zerläuft. Kräftig glatt rühren und mit einem Löffel vorsichtig auf der Creme verteilen.
ZERTEILEN: Noch warm, lässt sich der Tortenboden in schöne Stücke schneiden, ohne zu zerbrösein. Das geht am besten mit einem großen, scharfen Messer.
