Mehl, 250 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Butter in Stückchen und Eier zufügen, zum glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Äpfel schälen, achteln, entkernen, klein schneiden. Mit Zitronenschale, 4 EL Zitronensaft und 100 g Zucker mischen. Gut die Hälfte des Teigs auf der gefetteten Fettpfanne des Backofens (ca. 34 x 41 cm) ausrollen und am Rand hochdrücken. Teigboden mit Paniermehl bestreuen, Apfel-Mix darauf verteilen. Beeren daraufklecksen. Rest Teig auf bemehltem Backpapier zum Rechteck (ca. 35 x 41 cm) ausrollen. Mithilfe des Papiers über die Füllung legen, Ränder andrücken.
Kuchen im heißen Backofen, zweite Schiene von unten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Eigelbe und Sahne verrühren. Kuchen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen. Mandeln rösten. Puderzucker, Rest Zitronensaft und ca. 1 EL heißes Wasser zum Guss verrühren. Kuchen noch heiß damit bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Auskühlen lassen
Für eine Springform (28 cm) die Mengen halbieren. Zubereitung: ca. 2 1/2Std. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 360 kcal E 4 g, F 16 g, KH 50 g
