Mehl, kalte Butter, Milch, Eigelbe und Zucker rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 60 Min. kalt stellen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Blech mit Backpapier auskleiden. Teig ausrollen und darauf legen. Einen kleinen Rand formen. Boden mehrmals einstechen und ca. 15 Min. backen.
Zitronen waschen und trocknen. Schale abreiben, Den Saft auspressen. Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen. Achteln, mit Zitronensaft beträufeln.
Eier trennen. Schichtkäse, Quark, Sauerrahm Eigelbe, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Stärke verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Ein Viertel der Apfelschnitze in kleine Stücke schneiden, unter die Quarkmasse ziehen, auf den Teig streichen. Mit den restlichen Äpfeln belegen und 40-50 Min backen. Die Marmelade verrühren, erhitzen und den Kuchen damit bestreichen.
