Eier trennen. Eiweiße und 2 EL Wasser steif schlagen. 75 g Zucker dabei einrieseln. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, 20 g Stärke, Backpulver und gemahlene Mandeln unterheben. Masse in eine gefettete, bemehlte Springform (26 cm 0) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) \ ca. 20 Minuten backen. Auskühlen.
Äpfel schälen, halbieren, entkernen, würfeln. Mit Zitronensaft mischen. 120 g Zucker schmelzen. Äpfel und 250 ml Apfelsaft zugeben, aufkochen. Sultaninen, Zimtstange und Zitrusschale zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
Äpfel abtropfen, Saft dabei auffangen. Zimt und Zitrusschale entfernen. Saft in den Topf geben. 25 g Stärke und 125 ml kalten Apfelsaft verrühren, zum Saft in den Topf gießen, aufkochen. Äpfel zugeben. Abkühlen. Marzipan würfeln und unterheben. Kompott auf den Biskuit geben, ca. 1 Stunde kühlen.
Gelatine einweichen. Schmand und 2 EL Zucker aufschlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit der Schmandcreme verrühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Creme auf das Kompott streichen. Torte ca. 2 Stunden kühlen. Mandelblättchen goldbraun rösten. 1 EL Zucker und Zimt mischen. Torte aus der Form lösen und anrichten. Mit Mandeln und Zimtzucker bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. (ohne Wartezeit) Pro Stück: 320 kcal; E 5 g, F 16 g, KH 39 g
