3 Äpfel schälen, entkernen und würfeln. 50 g Zucker schmelzen. 50 ml Apfelwein und Apfelwürfel zugeben, ca. 8 Minuten köcheln. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühlen.
4 Eier trennen. Eiweiße, Vanillin-Zucker und 100 g Zucker steif schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Stärke, Mehl und gemahlene Nüsse unterheben. Masse
in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen! Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C) 12-15 Minuten backen.
Gelatine einweichen. 3 Eier trennen. Eigelbe und 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 300 ml Apfelwein verrühren, unter Eimasse rühren, ca. 30 Minuten kühlen. Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen, 50 g Zucker dabei in den Eischnee rieseln. 75 g Sahne kalt stellen. Eischnee und 225 g Sahne unter die gelierende Creme heben.
Biskuit waagerecht halbieren. Unteren Boden mit einem Ring umschließen. Apfelkompott daraufstreichen. Hälfte Creme daraufstreichen. Mit zweitem Boden bedecken. Rest Creme daraufstreichen. Ca. 3 Stunden kühlen.
50 g Zucker schmelzen. Nussblättchen einrühren, auf Backpapier verteilen. Tortenring lösen. Tortenrand mit 75 g gekühlter Sahne bestreichen. 2 Äpfel halbieren, entkernen, in Spalten schneiden, auf die Torte legen. Gelee erwärmen. Spalten damit bestreichen. Mit Nusskaramell verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit) Stück: 310 kcal; E 7 g, F 15 g, KH 36 g
