1. Mehl, Fett, Zucker, Ei und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt zirka 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln.
2. Eine Springform (26 cm 0) fetten. Teig dritteln. 1/3 Teig zwischen 2 Lagen Folie dünn ausrollen. Teig auf den Springformboden legen. Den Formrand um den Boden schließen. Das zweite Teigdrittel zu einer langen Rolle formen, an den Formrand legen und den Teig am Rand hochdrücken.
3. Aprikosen-Konfitüre verrühren und den Teigboden damit bestreichen. Mandeln und Rosinen darauf verteilen. Äpfel mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen. Das restliche Teigdrittel zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie dünn ausrollen und über die Äpfel legen. Den Teig am Springformrand leicht zusammendrücken. Eigelb und 1 EL Wasser gut verrühren und den Teigdeckel damit gleichmäßig dünn bestreichen.
4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C / Gasherd: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
