1. Mehl, Backpulver, kaltes Fett in Stückchen, 100 g Zucker, das Ei und 2 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel in kleine Stücke schneiden. 2/3 des Mürbeteigs auf einem gefetteten Springformboden (28 cm 0) ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Formrand um den Boden schließen. Das übrige Teigdrittel zu einer langen Rolle formen und daraus einen zirka 3 cm hohen Rand an den Formrand drük-ken. Apfelstücke gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
3. Puddingpulver und 4-5 EL Apfelsaft verrühren. Restlichen Apfelsaft, Wein und 200 g Zucker in einen großen Topf geben und aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zugießen und nochmals kurz aufkochen lassen. Pudding noch heiß über die Apfelstücke gießen. Torte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Gasherd: Stufe 2) ca. 1 Stunde goldgelb backen. Torte vollständig auskühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
4. Kurz vor dem Servieren die Sahne in einem hohen Rührbecher geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Den Vanillin-Zucker zum Schluß einrieseln lassen. Sahne auf die Apfel-Torte geben und mit einem Eßlöffel wellenartig verstreichen. Eierlikör in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und den Eierlikör als dünne Fädchen über die Torte ziehen.
