1. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel kleinschneiden und in dem Zitronensaft ca. 3 Minuten dünsten.
2. Für den Streuselteig Mehl, bis auf 2 EL, und 175 g Zucker mischen. Fett schmelzen und darübergießen. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. 2 EL Mehl über die Streusel streuen und alles in der Schüssel durchschütteln.
3. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und den Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb, Quark, 50 g Zucker und Grieß glattrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Äpfel gut abtropfen lassen. Boden einer Springform (24 cm 0) fetten. Hälfte der Streusel einfüllen und etwas andrücken. Zuerst Äpfel und dann die Quarkmasse darauf verteilen. Rest Streusel darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C / Gasherd: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.
