1. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und Vanillezucker gut schaumig rühren. Eiweiße sehr steif schlagen, dabei restl. Zucker einrieseln lassen.
2. Eischnee auf die Eigelbcreme geben und mit dem Rührlöffel unterheben. Mehl, Speisestärke und Kakaopulver mischen, darüber sieben und unterziehen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 (Umluft 160) Grad (mittlere Schiene) 25-30 Min. backen.
3. Tortenboden 10 Min. in der Form abkühlen lassen, danach herauslösen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Dann einmal quer halbieren
4. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit 1 TL Zitronensaft beträufeln, im Butterschmalz weich dünsten und abkühlen lassen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Quark mit Zucker, Zitronensaft und Calvados verrühren. Apfelstücke und Haselnüsse unterheben. Gelatine bei milder Hitze auflösen, mit etwas Quark angleichen und in die restl. Quarkmasse rühren.
5. Einen Schokoladenboden mit einem Tortenring umstellen und mit der Quarkcreme bestreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und die Torte im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen.
6. Tortenrand entfernen. Frischkäse, Joghurt und Zucker verrühren und ringsum auf die Torte streichen. Den Rand mit Minze blättchen dekorieren. Puderzucker und Zimt mischen und mit Hilfe einer Schablone einen Apfel auf die Tortenoberfläche sieben. Den äußeren Rand mit Schokospänen verzieren.
