Milch erwärmen. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch übergießen. Hefe verrühren, mit etwas Mehl vom Rand bestäuben, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.
Zucker, Salz, Eier, Butter sowie übrige Milch zugeben und alles verkneten. Hefeteig ca. 30 Min. gehen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Blättchen schneiden. Rhabarber putzen, Fäden abziehen, Rhabarber in 2 cm große Stücke teilen. Äpfel mit Rhabarber, Hälfte Zitronensaft, Gelee, Zucker, Vanillezucker und Stärke mischen. Marzipan grob reiben.
Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Teig in zwei Portionen teilen, eine Portion auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Früchte darauf verteilen, Marzipan darüber streuen. Übrigen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf die Früchte legen. Ränder festdrücken, mit Milch bestreichen. Kuchen im Ofen ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
Puderzucker mit übrigem Zitronensaft zu einem Guss verrühren, auf den warmen Kuchen streichen. Abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker und gerösteten Mandeln bestreuen.
Pro Stück: 290 kcal 50 g KH, 5 g EW, 7 g F, Vorbereiten 60 Minuten Gehen: 50 Minuten Backen; 30 Minuten
