Für den Hefeteig 125 g Butter schmelzen, vom Herd nehmen und wieder etwas abkühlen lassen. Milch erwärmen, vom Herd nehmen. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und unter Rühren darin auflösen. Den Backofen auf niedrigster Stufe mit Gitterrost vorheizen. Mehl, 150 g Zucker, Eier und 1 Messerspitze Salz in eine Rührschüssel geben.
Flüssige Butter und Hefemilch in die Rührschüssel gießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Ofen ausschalten. Rührschüssel mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken. Gitterrost des Ofens etwas vorziehen, Schüssel auf den Rost stellen. Teig bei geöffneter Ofentür ca. 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit Sultaninen mit Rum mischen und ziehen lassen. Äpfel vierteln, schalen und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Apfelwürfel, Sultaninen und 3 EL Zucker mischen. Apfelmischung beiseitestellen.
50 g Butter schmelzen. Hefeteig halbieren. Jede Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche zum Quadrat (ca. 40 x 40 cm) ausrollen, jeweils mit Butter bestreichen und Hälfte der Apfelmischung darauf verteilen. Teigplatten von einer Seite her aufrollen. Die Enden der Rollen ca. 1 cm breit abschneiden. Rollen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.
Die Teigrollen dicht an dicht in die gefettete Fettpfanne des Backofens setzen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten gehen lassen. Dann mit der übrigen Butter bestreichen und 1 EL Zucker darüberstreuen. Rosettenkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 \"C/llmluft: 175 °c/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
Fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen. Aprikosenkonfitüre glatt rühren und eventuell durch ein feines Sieb streichen. Den heißen Kuchen sofort damit bestreichen. Kuchen abkühlen lassen. Der Rosettenkuchen schmeckt kalt und lauwarm mit Schlagsahne oder Vanillesoße.
