1. Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Butter in Stücken, Zucker, Haselnüsse, Salz, Eigelb und Vanillezucker dazugeben. Alles rasch zu einem Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 1 Std. kalt stellen.
2. Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Zwei Äpfel in fingerdicke Scheiben schneiden. 25 g Butter mit etwas Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Apfelringe darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Abkühlen lassen.
3. Restl. Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Mit restl. Zucker, Rosinen und 2 EL Wasser in einem Topf ca. 12 Min. kochen. Topf vom Herd nehmen. Restl. Butter und Rum unterrühren. Kompott abkühlen lassen.
4. Die Hälfte des Teiges ca. 4 mm dick ausrollen und in Größe des Springformbodens (26 cm 0) ausschneiden. Teigboden auf ein gefettetes Backblech legen und mit einer Gabel einige Male einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 (Umluft 160) Grad ca. 10 Min. vorbacken. Boden erkalten lassen.
5. Aus 2/3 des restl. Teiges einen langen Streifen von 2 cm Höhe für den Teigrand ausrollen. Die vorgebackene Teigplatte in die Springform legen, Teigrand in die gefettete Form legen und andrücken. Apfelkompott einfüllen, glatt streichen und mit Walnüssen bestreuen. Restl. Teig dünn ausrollen, daraus 1 cm dicke Streifen schneiden und speichenförmig auf den Kuchen legen. Eigelb verquirlen, den Teig damit bestreichen.
6. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 (Umluft 155) Grad 25-30 Min. backen. Auskühlen lassen, mit halbierten Apfelringen und Preiselbeeren belegen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
