400 g Mehl, Backpulver, 250 g Butter in Stückchen, 1 Prise Salz, braunen Zucker, 2 Eier und 2 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Schmand, 4 Eier, Sahne, Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft vermengen. Äpfel, Rosinen und Rum mischen.
Springform (26 cm 0) fetten. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Mithilfe der Teigrolle in die Springform legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand andrücken. Mandeln gleichmäßig auf den Boden streuen. Apfelfüllung daraufgeben, Schmandguss darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.
Kuchen aus der Form lösen. Mit Puderzucker und Zimt bestäuben und in Stücke schneiden. Dazu schmeckt geschlagene Vanille-Zimt-Sahne.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 30 Min. STÜCK ca. 460 kcal E 8 g • F 28 g • KH 43 g
