Mehl und Backpulver mischen. Mit Butter in Flöckchen, 150 g Zucker, Eiern und Salz verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Rosinen mit Rum begießen. Mandeln rösten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit 4 EL Zitronensaft beträufeln. Mit Mandeln und Rosinen mischen. Apfelsaft und 50 g Zucker aufkochen. Puddingpulver und 50 ml kaltes Wasser glatt rühren, in den Saft rühren. Ca. 2 Minuten köcheln. Äpfel unterheben.
2/3 des Teigs rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Springform (26 cm 0) fettem, damit auslegen, Rand andrücken. Boden einstechen, mit Paniermehl bestreuen, Äpfel daraufgeben. Teigrand darüberschlagen. 1/3 Teig rund (26 cm 0) ausrollen. Auf die Äpfel legen, am Teigrand andrücken und einstechen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd:
200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 50-60 Minuten backen. Kurz abkühlen. Puderzucker, 3 EL Zitronensaft verrühren. Auf den Kuchen streichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 370 kcal E 5 g, F 15 g, KH 53 g
