Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Äpfel mit Zitronensaft und 75 g Zucker 6-7 Minuten dünsten. Stärke mit 2-3 TL Wasser verrühren, Kompott damit binden und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Kompott abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Butter in Stückchen, 125 g Zucker, 2 Eier und Salz glatt verkneten. Mürbeteig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mandelkerne hacken. Rosinen waschen. Beides mit Rum mischen. 2/3 Teig auf Mehl rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Gefettete Springform (26 cm 0) damit auslegen. Teig am Rand hochdrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Rosinen-Mischung unter das Kompott rühren. Kompott in die Form geben. Teigrand über die Äpfel legen.
1 Ei verquirlen, Teigrand damit bestreichen. Rest Teig auf Mehl in Größe der Form ausrollen, auf die Äpfel legen, andrü-cken. Mit etwas Ei bestreichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 0C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Eventuell nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen. Mandeln rösten, auskühlen lassen. Puderzucker und 2-3 EL heißes Wasser verrühren. Kuchen mit Guss und Mandeln verzieren. Trocknen lassen.
Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Stück ca 320 kcal, E 5 g, F 15 g, KH 40 g
