Das Mehl mit dem Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, mit den gemahlenen Mandeln und dem Salz vermischen. Die Butter in Stückchen und das Eigelb zugeben. Mit kühlen Händen alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Obstkuchenform von 28 cm 0 ausrollen, diese damit auslegen, den Teig am Rand gut andrücken.
Überstehende Ränder abschneiden. Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 2 1/2 - 3) vorheizen.
5 EL Apfelmus mit dem Puddingpulver verrühren, dann das restliche Apfelmus darunterrühren. Die Masse auf dem Kuchenteig verteilen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in Scheiben schneiden und auf dem Apfelmus kranzförmig verteilen. Die Form in den vorgeheizten Backofen auf Die Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Die Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein Sieb passieren. Die Form mit dem Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem großen Pinsel die Äpfel mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die gerösteten Mandeln auf den Kuchen streuen.
Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Erst am nächsten Tag aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte geben und leicht mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühl- und Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß, 15 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 283 kcal (1186 kJ)
