1. Springform (26 cm 0) am Boden fetten. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. In die Form streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20-25 Min. backen. Auskühlen.
2. Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Mohn, 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrühren. Bei schwacher Hitze offen unter ständigem Rühren ca. 5 Min. köcheln. Auskühlen lassen.
3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1/4 lApfelsaft, Zitronensaft und 100 g Zucker aufkochen, 3-5 Minuten offen köcheln. Puddingpulver und 1/8 l Apfelsaft glatt rühren. Ins Kompott rühren und kurz aufkochen. Auskühlen lassen. 2 EL Kompott zum Verzieren beiseite stellen.
4. Mascarpone, Quark, 75 g Zucker und 1 P. Vanillin-Zucker verrühren. Knapp die Hälfte Creme mit der Mohnmasse verrühren. 250 g Sahne steif schlagen, dabei 1 P. Sahnefestiger einrieseln. Je die Hälfte Sahne unter beide Cremes heben.
5. Biskuit halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring (ca. 8 cm hoch) legen. Je die Hälfte Kompott, Mohn- und Mascarponecreme darauf streichen. 2. Boden darauf legen. Je Rest Kompott, Mohn- und Mascarponecreme darauf streichen. Ca. 2 Std. kalt stellen.
6. 400 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Sahnefestiger und 2 TL Zucker einrieseln lassen. Die Torte mit knapp der Hälfte Sahne einstreichen. Rest Sahne in einen Spritzbeutel (mit Blatt- oder Sterntülle) füllen. Torte mit Sahne, Rest Kompott etc. verzieren.
