Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Scheiben schneiden. Äpfel, Zitronensaft, 100 ml Apfelsaft und 75 g Zucker in einem Topf aufkochen. Ca. 3 Minuten köcheln. 35 g Speisestärke und 100 ml Apfelsaft glatt rühren. Stärkemischung in das Kompott rühren und unter Rühren weitere 1 -2 Minuten köcheln. 30-40 Minuten abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
2 TL Zimt und 1 Prise Salz mischen. Heiße Butter auf einmal zufügen, zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten. 1 EL Mehl über die Streusel streuen und kurz durchschütteln.
250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts 4-5 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander im Wechsel mit 100 g Stärke unterrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen, mit den Mandeln zum Schluss verrühren.
Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) streichen. Apfelkompott darauf verteilen und mit den Zimt-Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Streuselkuchen in der Fettpfanne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und 1 TL Zimt bestäuben und in Stücke schneiden. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Stück: ca. 430 kcal E 5 g, F 22 g, KH 54 g
