Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft, 75 g Zucker und Likör verrühren, aufkochen. Zugedeckt 3-4 Minuten köcheln. Kompott abgießen, den Saft auffangen. Stärke und ca. 4 EL kaltes Wasser verrühren. In den Saft rühren und aufkochen lassen. Äpfel unterrühren. Auskühlen lassen.
Mehl, 175 g Zucker, Butter in Stückchen und Ei verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig erneut verkneten. 1/3 Teig beiseite legen. Rest Teig auf wenig Mehl rund (ca. 38 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, Teig an den Rand drücken. Boden mehrmals einstechen. Mit Paniermehl bestreuen. Kompott daraufgeben.
Restlichen Mürbeteig auf wenig Mehl rund (ca. 28 cm 0) ausrollen, auf die Äpfel legen. Ränder zu einem Wellenrand formen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Eigelb und Sahne verrühren. Kuchen herausnehmen, mit Eigelb bestreichen. Weitere 5-10 Minuten backen. Kuchen vom Rand lösen, auskühlen. Puderzucker und 2 EL heißes Wasser verrühren. Kuchen aus der Form lösen, mit Guss verzieren. Trocknen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 390 kcal E 4 g, F 13 g, KH 59 g
