Für den Teig Schokolade in Stücke teilen und im heißen Wasserbad schmelzen. 250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen, würfeln. 50 g Zucker im Topf karamellisieren. Äpfel und 1 EL Zitronensaft zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren 5-8 Minuten zu Kompott kochen. Sultaninen, Mandeln und Zimt unterrühren, abkühlen lassen. Mit Folie bedecken, kalt stellen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, 75 g Zucker, Vanillemark und 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Sahne unterheben. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 4 EL der Creme verrühren, dann unter die übrige Mascarponecreme rühren.
Boden aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit der Hälfte Apfelkompott bestreichen, dabei ca.
1 cm Rand frei lassen. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Mittleren Boden daraufsetzen. Mit dem restlichen Apfelkompott und Mascarponecreme ebenso verfahren. Oberen Boden auflegen. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für den Guss Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Puderzucker einrieseln lassen. Restlichen Puderzucker unterrühren. Zuckerguss auf dem Kuchen locker als Schneelandschaft verstreichen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 2 1/2 Std. STÜCK ca. 600 kcal E 8 g • F 31 g • KH 71 g
