Nüsse rösten, auskühlen. Eier trennen. Eiweiße, Salz, 1 Päck. Vanillin-Zucker und 150 g Zucker steif schlagen. Eigelbe einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Nüsse unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen. Im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen.
Äpfel, bis auf 3 Stück, schälen, entkernen und würfeln. Mit Apfelsaft, 2 EL Zitronensaft und 75 g Zucker aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Puddingpulver und 6 EL Wasser glatt rühren, einrühren und aufkochen.
Tortenboden 2-mal durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Gelatine einweichen. 550 g Sahne steif schlagen, 2 Päck. Vanillin-Zucker dabei einrieseln. Gelatine auflösen. Likör einrühren, unter die Sahne rühren. Hälfte Sahne auf den unteren Boden streichen. Hälfte Äpfel daraufgeben. 2. Boden, Rest Sahne, Äpfel und 3. Boden daraufgeben. Ca. 2 Stunden kühl stellen.
Übrige Äpfel entkernen, in Scheiben schneiden. In 100 ml Zitronensaft, Butter und 2 EL Zucker ca. 2 Minuten dünsten, auskühlen. 200 g Sahne steif schlagen. Tortenrand damit bestreichen. Äpfel auf die Torte legen, mit warmem Gelee bestreichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 430 kcal E 6 g, F 21 g, KH 49 g
