Vier Kuchenformen von jeweils 16 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 195° C (Gas Stufe 2 1/2 - 3) vorheizen.
Für den Teig das Eiweiß mit dem Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Rum in einer weiteren Schüssel schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver, dem Grieß, den Haselnüssen und dem Zimt vermischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Eigelbmasse rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben und den Teig in die vorbereiteten Formen füllen.
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In Spalten schneiden und dekorativ auf dem Teig anordnen. Im heißen Backofen 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Glasur den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft zu einer klaren Flüssigkeit aufkochen. Den Zuckersaft und die Konfitüre in einem großen Topf aufkochen und in etwa 5 Minuten um ein Drittel einkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren, dann nochmals 1 Minute kochen. Die Aprikotur muss klar und transparent sein. Die Apfelspalten mit der noch heißen Glasur dick einstreichen. Trocknen lassen und die Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker besieben.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Stück (bei insgesamt 24 Stücken) ca.: 2 g Eiweiß, 2 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 96 kcal (400 kJ)
