Marzipan reiben. 2 Eier und Mandeln unterrühren. Äpfel schälen, entkernen, grob raspeln. Raspel in einem Tuch ausdrücken. Raspel mit 2 EL Zitronensaft mischen, unter die Marzipancreme rühren.
Quark, 6 EL Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Den Teig auf bemehltem Backpapier rechteckig (ca. 28 x 34 cm) aus-rollen. Apfel-Marzipan-Creme auf den Teig streichen, dabei an einer Längsseite einen Rand (ca. 2 cm breit) frei lassen.
1 Ei trennen. Freien Teigstreifen mit Eiweiß bestreichen. Teigplatte mithilfe des Backpapiers von der bestrichenen Längsseite aufrollen. Rolle in ca. 12 Scheiben schneiden. Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche geben. Eigelb und 1 EL Milch verrühren. Teigränder damit bestreichen.
Schnecken nacheinander im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten backen. Puderzucker und 1 EL Zitronensaft verrühren. Guss in den Spritzbeutel geben, eine Ecke abschneiden, Schnecken mit dem Guss verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 300 kcal, E 8 g, F 14 g, KH 37 g
