Äpfel, bis auf einen, schälen, entkernen, würfeln. Mit 3 EL Zitronensaft, Zucker und 100 ml Apfelsaft aufkochen, ca. 4 Minuten dünsten. Stärke und 50 ml Apfelsaft verrühren, in die Äpfel rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Um einen Wiener Boden einen Tortenring legen. Das Kompott darauf verteilen. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen, mit 50 ml Sirup verrühren. In Rest Sirup rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 500 g Sahne steif schlagen, kalt stellen. Sobald der Sirup zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Vs der Holundercreme auf das Kompott streichen. Mit zweitem Wiener Boden bedecken. Rest Creme daraufstreichen. Dritten Boden daraufsetzen. Die Torte ca. 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Baiser zerbröseln. Von der Kuvertüre Späne abziehen. 500 g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte rundherum mit Hälfte der Sahne einstreichen. Rest Sahne als Tuffs auf Torte spritzen. Baiser und Schokospäne an den Rand und in die Mitte streuen. Rest Apfel in Spalten schneiden, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und in die Sahnetuffs stecken.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 410 kcal E 5 g, F 25 g, KH 39 g
