Für den Teig das Mehl, die Butter, den Puderzucker und das Eigelb rasch zusammenkneten. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie zu einem etwa 25 cm großen Kreis ausrollen, in eine Tarteform von 20 cm 0 mit herausnehmbarem Boden legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. In den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten goldgelb vorbacken.
Für den Belag in der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den vorgebackenen Boden aus dem Backofen nehmen. Die Äpfel dachziegelförmig auf den Boden schichten, mit zerlassener Butter bestreichen und mit den Pinienkernen bestreuen. Den Kuchen in weiteren 20 Minuten fertig backen und anschließend auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 3 g Eiweiß, 13 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 209 kcal (874 kJ).
