Äpfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Mit Zitronensaft mischen. 75 g Zucker und Likör unterrühren. Aufkochen und,zugedeckt 3-4 Minuten köcheln. Puddingpulver, Stärke und 6 EL kaltes Wasser glatt rühren. Unter die Äpfel rühren, ca. 1 Minute köcheln. Ca. 2 Stunden auskühlen lassen.
Mehl, 175 g Zucker, 200 g Butter, Ei, Salz und Zitronenschale glatt verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen. Springform (26 cm 0) fetten, mit Mehl ausstreuen. Teig verkneten, 1/3 beiseitelegen. Rest Teig auf bemehlter Fläche rund (ca. 35 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, dabei ca. 5 cm Rand andrücken. Boden mehrmals einstechen. Mit Gelee bestreichen. Mit Paniermehl bestreuen, Kompott einfüllen. Rest Teig rund (ca. 26 cm 0) ausrollen, auf das Kompott legen. Teigränder zusammendrücken. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) zunächst ca. 40 Minuten backen.
Mandeln, 50 g Butter und 75 g Zucker aufkochen. Milch unterrühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Mandelguss auf den Kuchen streichen, sodass 1-2 cm Rand frei bleiben. Weitere ca. 10 Minuten zu Ende backen. Kuchen in der Form ca. 6 Stunden auskühlen lassen. Herauslösen, mit Puderzucker bestäuben. Dazu: Sahne und Eierlikör.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Wartezeit: ca. 6 1/2 Std. Pro Stück; ca. 470 kcal E 5 g, F 19 g, KH 64 g
