Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden, mit 3 EL Zitronensaft, 75 g Zucker und Likör mischen. Unter Rühren 3-4 Minuten köcheln. Abtropfen lassen. Saft auffangen und zurück in den Topf gießen. Puddingpulver, Stärke, 6 EL kaltes Wasser verrühren. In den heißen Saft rühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Äpfel unterrühren. Auskühlen lassen.
Mehl, 175 g Zucker, 200 g Butter, Ei, 1 Prise Salz und Zitronenschale glatt verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kühlen.
Springform (26 cm 0) fetten, mit Mehl ausstreuen. Gefrierbeutel aufschneiden, mit Mehl bestäuben. Zwei Drittel des Teigs darauf zur runden Platte (36-38 cm 0) ausrollen, Form damit auslegen. Boden mehrmals einstechen, mit Paniermehl bestreuen. Kompott daraufgeben.
Rest Teig auf der Folie rund ausrollen (28 cm 0), auf die Äpfel geben. Teigränder zusammendrücken. Im vorgeheizten Backofen, auf unteren Schiene (E-Herd: 200 Umluft: 175 °C), ca. 40 Minuten backen. Eigelb und Sahne verrühren. Kuchen herausnehmen, damit bestreichen, weitere 5-10 Minuten backen. Kuchen vom Rand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter ca. 5 Stunden auskühlen lassen Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und 1 EL heißes Wasser zu einem dicken Guss verrühren, Kuchen aus der Form lösen und mit Guss beträufeln. Trocknen lassen.
Zubereitungszeit 1 3/4 Std. + 6 Std. Wartezeit, 390 kcal,4 g E, 12 g F, 66 g KH
