Für den Mürbeteig Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g Butter in Stückchen und 4—5 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Rührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. , Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Eine Springform (26 cm 0) fetten. Gut 3/4 Teig auf etwas Mehl rund (ca. 34 cm 0) , ausrollen. Die Springform damit auslegen, dabei am Rand ca. 4 cm hoch andrücken. Teig am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Rest Teig kalt stellen.
Marzipan gleichmäßig auf den Teigboden raspeln. 100 g Butter und 75 g Zucker cremig rühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Die Apfelraspel mit den Händen etwas ausdrücken, unter die Butter-Zucker-Creme mischen. 1 Ei trennen. 2 Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter die Apfelmasse heben. In die Form streichen.
Rest Teig auf etwas Mehl rund (ca. 27 cm 0) ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder Messer in Streifen (ca. 1 cm breit) schneiden (s. unten) . Als Gitter auf die Apfelmasse legen, am Rand leicht andrücken. 1 Eigelb und Kondensmilch verquirlen. Das Gitter damit bestreichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 55 Minuten backen (evtl. nach ca. 45 Minuten mit Alufolie abdecken). In der Springform auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. KÜHL-/AUSKÜHLZEIT ca. 2 1/2 Std. BACKZEIT ca. 55 Min. STÜCK ca. 290 kcal 4 g E - 17 g F - 29 g KH
GERADE RADELN FÜRS GITTER:
