Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Mit dem Zitronensaft und 25 g Zucker vermischen. 3 Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Dabei langsam 175 g Zucker einrieseln lassen.
Butter würfeln, mit 100 g Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Die 3 Eigelb und 2 ganze Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver sieben, mit dem Rum unter den Teig rühren. Diesen glatt in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen. Apfelwürfel darauf verteilen. Kuchen auf der Mittelschiene ca. 30 Min. backen.
Locker 100 g Kokosraspel unter den Eischnee heben, danach diesen auf den heißen Kuchen streichen. Kuchen mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und 10 Min. weiterbacken. In der Form abkühlen lassen. Nach Erkalten auslösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitung 35 Minuten, Backen 40 Minuten, pro Stück 260 kcal, KH 28 g, F 13 g, E 4 g
