Cranberrys waschen und verlesen, mit 20 g Zucker und Kirschsaft aufkochen. Ca. 5 Min. dünsten, dann sieben, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen und fein würfeln. Den Backofen vorheizen (Elektro: 170 Grad/Umluft: 150 Grad). Eine Kastenform (26 cm lang) fetten, mit Mehl bestäuben.
Eine Zitrone heiß waschen, gut abtrocknen, Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen. Margarine mit 200 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig schlagen. Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver, dann Milch und 3 EL Zitronensaft unterziehen.
Apfelwürfel und abgetropfte Cranberrys unter den Teig heben. In die Kastenform füllen und auf der Mittelschiene 60 Min. backen. Evtl. in den letzten 15 Min. mit Alufolie abdecken. Stürzen, abkühlen lassen.
Restl. Zitronensaft und Zucker aufkochen. Kuchen mehrmals tief einstechen, damit beträufeln.
Zubereitung: 50 Min.; Backen: 60 Min. Pro Stück: 225 kcal; KH: 34 g, F: 8 g, E: 4 g
