Für den Teig Mehl, Zucker, Butter in Flöckchen und Ei glatt verkneten. In Folie gehüllt 60 Min. kühlen.
Inzwischen Rosinen kalt abbrausen und in dem Rum einweichen. Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Saft der Zitrone auspressen und darüberträufeln. Nach Wunsch etwas Zimt zufügen.
Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). 2/3 des Teigs zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln rund ausrollen. Mit Hilfe der Gefrierbeutel in eine gefettete Springform (0 24-26 cm) legen. Teig am Rand andrücken. Paniermehl auf den Boden streuen. Äpfel und Rosinen mischen, daraufgeben.
Das letzte Teigdrittel auch zwischen Gefrierbeuteln rund ausrollen. Evtl. mit einem Gitterroller einkerben. Auf die Äpfel legen, am Rand andrücken. Das Eigelb verquirlen, auf den Teigdeckel pinseln. Kuchen auf der Mittelschiene ca. 40 Min. backen. In der Form abkühlen lasen, dann auslösen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: 50 Min.; Kühlen: 60 Min.; Backen: 40 Min.; Pro Stück: 410 kcal; KH: 57 g, F: 17 g, E: 5 g
