Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Salz, Backpulver und 3 El Zucker mischen. Butter und Buttermilch zur Mehlmischung geben. Alles erst mit dem Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf wenig Mehl ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einer Ring-Ausstechform (ca. 6 cm 0) 6 Kreise ausstechen. Restlichen Teig nochmals verkneten. 2 weitere Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
Apfel waschen, evtl schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in dünne Spalten schneiden. 1 El Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Mit Apfelsaft ablöschen und aufkochen lassen. Apfelspalten und Likör zugeben, kurz dünsten. Apfel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Törtchen aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Schokolade grob hacken. Unter Rühren über einem heißen Wasserbad schmelzen. Das Espressopulver unterrühren, auflösen und Schokolade abkühlen lassen.
100 g Sahne steif schlagen. 50 g Schmand, Schokolade und 1 Pk Vanillinzucker verrühren. Unter die Sahne heben. 100 g Sahne, 1 Pk Vanillinzucker und Saucenpulver fast teif schlagen. 50 g Schmand mit einem Schneebesen unterheben.
Törtchen waagerecht durchschneiden. Auf je 4 unter Hälften Vanillesahne, auf die übrigen 4 untere Hälften Schokosahne verteilen. Alle Hälfte mit Apfelspalten belegen. Die Törtchendeckel darauflegen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 380 kcal, E 6 g, F 19 g, kH 45 g
