Alle benötigten Zutaten abmessen bzw abwiegen und bereitstellen. Den Backofen vorheizen. Die 4 Eier trennenm Eiweiße mit 3 el Wasser steif schlagen, dabei 120 g Zucker einrieseln lassen.
Die 4 Eigelb einzeln unter den Eischnee rühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Den Biskuit auf der Mittelschiene ca 12 Minuten backen.
Die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Mit Konfitüre bestreichen, mit Hilde des Tuchs von der Längsseite aufrollen, abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelbe und 50 g Zucker schaumig schlagen. Vanillemark, 300 ml Apfelsaft, 200 ml Sahne aufkochen. Mit dem Eigelbschaum im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine darin auflösen.
Calvados, Apfelmus, 4 EL Zitronensaft unter die Creme rühren. Eiweiße und 50 g Zucker sowie 300 ml Sahne steif schlagen. Beides unterheben. Biskuitrolle in 30 Stücke teilen, Springform (0 26 cm) mit 18 belegen.
Restl. Biskuitstücke an den Rand der Form stellen. Creme einfüllen, 8 Std. kühlen. Apfel waschen, in Scheiben hobeln. Mit 80 ml Apfel-, 2 EL Zitronensaft, Gelee aufkochen. Abkühlen lassen, Torte damit garnieren.
Zubereitung 90 Minuten, Backen 12 Minuten, Kühlen 8 Stunden, Elektro 180 Grad/Umluft 160 Grad, pro Stück 345 kcal, Kh 43 g, F 15 g, E 7 g
