Benötigte Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. 125 ml Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zerbröseln, mit 10 g Zucker darin auflösen. 15 Min. quellen lassen.
Mehl, 40 g Zucker, das Ei und Butter mit dem Hefe-Vorteig 10 Min. lang zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. aufgehen lassen. Inzwischen das Marzipan raspeln.
Das Puddingpulver mit 20 g Zucker in der übrigen Milch auflösen. Unter Rühren kochen, bis die Masse andickt. Den Topf vom Herd nehmen. Marzipan einrühren. Dann Eigelbe verquirlen und unterziehen.
Ein kleines Backblech fetten, mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig kurz durchkneten, ausrollen und auf das Blech legen. Dann den Marzipan-Pudding auf den Teig streichen.
Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Auf der Puddingschicht verteilen. Ca. 10 Min. aufgehen lassen. Den Backofen vorheizen. Den Apfelkuchen ca. 25 Min. backen.
Blaubeeren waschen und verlesen. Mandeln ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Konfitüre erwärmen, glatt rühren, auf den abgekühlten Kuchen pinseln. Mit Mandeln und Beeren bestreuen.
Zubereitung 60 Minuten, Ruhen 65 Minuten, Backen 25 Minuten, Ofenhitze: Eletro 180 Grad/Umluft 160 Grad, pro Stück 395 kcal, KH 54 g, F 15 g, E 8 g
