Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Die drei großen Bio-Zitronen mit heißem Wasser waschen und gut abtrocknen. Den Backofen vorheizen.
Die Schale der Bio-Zitronen abreiben. Dann alle sechs Zitronen halbieren und den Saft auspressen. 200 ml davon abmessen, mit 100 ml Wasser, 1 SO g Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale erhitzen.
Die Speisestärke in 1-2 EL kaltem Wasser anrühren, zum Zitronensaft-Mix geben, unter Rühren auf kochen. Dann vom Herd nehmen. Die Eigelbe verquirlen und unterziehen, die Creme abkühlen lassen.
Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Restl. Zitronensaft aufträufeln. Butter, 180 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier und Eiweiße einzeln einrühren.
Mehl und Backpulver sieben und rasch unter den Rührteig ziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 28 cm) streichen. Einen kleinen Rand formen. Die Zitronencreme auf den Teig streichen.
Die Äpfel auf dem Kuchen verteilen und mit 50 g Zucker bestreuen. Den Kuchen ca. 60 Min. auf der Mittelschiene backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung 50 Minuten, Backen 60 Minuten, Elektro 180 Grad/Umluft 160 Grad, 350 kcal, KH 47 g, F 16 g, E 5 g
