Äpfel waschen. 4 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zucker in einem Topf erhitzen, karamellisieren. Wein und 2 EL Honig einrühren. Die Apfelstücke zugeben, zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelkompott mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, mit Zimt abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Apfelkompott auflösen, ca. 30 Min. abkühlen lassen. Dann die Sahne steif schlagen und unter die Apfelmasse heben.
Kerngehäuse der beiden übrigen Äpfel ausstechen. Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Apfelscheiben darin ca. 2 Min. dünsten, herausnehmen, abtropfen lassen. Eine kleine, bauchige Schüssel (ca. 1 1 Inhalt) gut mit Frischhaltefolie auslegen. Eine Apfelscheibe in die Mitte der Schüssel legen, restl. Scheiben dachziegelartig bis zum Rand einschichten, sodass die Fläche geschlossen ist.
Apfel-Creme in die Schüssel füllen und glatt streichen. Mind. 4 Std. (am besten über Nacht) kühlen. Zum Servieren die Apfel-Charlotte auf eine Platte stürzen, mit 1-2 EL Honig beträufeln, mit Pistazien bestreuen.
Zubereitung: 50 Min.; Kühlen: 4,5 Std. Pro Stück: 340 kcal; KH: 33 g, F: 20 g, E: 4 g
