1. Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Wein mit Zucker, Zitronenscheiben, Zimtstange und Nelken zum Kochen bringen. Äpfel hineingeben und ca. 8 Min. köcheln lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Den Weinfond auf 300 ml einkochen lassen, durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.
2. Für den Teig Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eier nacheinander zugeben, dabei ständig rühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. 50 ml Weinfond zugeben und gut unterrühren. Mehl und Backpulver auf die Teigmasse sieben und alles schnell zu einem glatten Teig rühren.
3. Den Teig in eine gefettete, mit Brösel ausgestreute Springform (26 cm 0) füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen.
4. Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (mittlere Schiene) 50-60 Min. backen, dabei immer wieder Stäbchenprobe machen. Aus dem Backofen nehmen und ca. 10 Min. in der Form abkühlen lassen. Die Springform entfernen und den Kuchen auskühlen lassen.
5. Tortenguß nach Anweisung des Herstellers mit dem restl. Weinfond und Zucker zubereiten und den Kuchen damit glasieren. Guß fest werden lassen.
6. Sahne mit Zimt und Puderzucker steifschlagen. Mit Hilfe von zwei Eßlöffeln 15 Nocken formen und diese auf der Oberfläche des Kuchens arrangieren. Die Zimtnocken mit gehackten Pistazien bestreuen. Den Apfelkuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
