Eier trennen. Eiweiße und 2 EL warmes Wasser steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, 2 EL Stärke und Backpulver mischen, zusammen mit den Mandeln unterheben.
Boden einer Springform (26 cm 0) fetten und mit Mehl bestäuben. Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Biskuit in der Form auskühlen lassen.
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelstücke grob würfeln und mit Zitronensaft mischen. 125 g Zucker in einem großen Topf schmelzen. Zuerst Äpfel und 250 ml Apfelsaft zufügen und kurz aufkochen. Dann Sultaninen, Zimtstange und Zitronenschale zufügen, zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Äpfel abtropfen lassen, Saft auffangen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Aufgefangenen Saft zurück in den Topf geben. 2 EL Stärke und 125 ml kalten Apfelsaft verrühren, zu dem heißen Saft in den Topf gießen. Unter Rühren aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln, Äpfel unterheben. Kompott abkühlen lassen.
Marzipan fein würfeln. Nach ca. 30 Minuten unter das Apfelkompott heben. Kompott auf den Boden geben und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Schmand, 1 EL Zucker und Vanillin-Zucker ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit ca. 2 EL Schmand verrühren. Dann unter die restiiche Schmandcreme rühren. Sahne unterheben. Creme wellig auf das kalte Kompott streichen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. 1 EL Zucker und gemahlenen Zimt mischen. Torte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte heben und mit Mandeln und Zimt-Zucker bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 320 kcal; E 5 g, F 16 g, KH 39 g
