Milch, 75 g Zucker und das Puddingpulver glatt verquirlen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt und Blasen wirft. Pudding vom Herd nehmen und zugedeckt abkühlen lassen.
Inzwischen die Butter würfeln, mit 75 g Zucker, Mehl und 1 Ei verkneten. Den Teig zur Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kühlen.
Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Teig als Boden flach in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) drücken, am Rand etwas hochziehen. Die Hälfte des Puddings, 1 Ei, Mohnfüllung verquirlen. Auf den Boden streichen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das letzte Ei unter den restlichen Pudding schlagen, auf den Mohnpudding streichen. Die Apfelspalten fächerförmig darauf verteilen. Kuchen auf der Mittelschiene ca. 35 Min. backen. Heiß mit erhitzter Aprikosen-Konfitüre bepinseln. Abkühlen lassen.
Zubereitung: 45 Min. Kühlen: 30 Min. Backen: 35 Min. Pro Stück: 320 kcal KH:44g, F: 12 g, E: 7 g
