Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen, Zucker dabei einrieseln. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Ganze Mandeln rösten. Äpfel schälen, entkernen, würfeln. Apfelsaft, 1/3 Zitronensaft und 2 EL Honig in einem Topf aufkochen. Apfelwürfel darin ca. 3 Minuten
dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen.
Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. 8 Blatt Gelatine einweichen. 350 g Quark, Joghurt, Rest Zitronensaft, 4 EL Honig und 1 Päckchen Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2 EL Joghurtmasse einrühren, unter übrige Creme rühren. Kalt stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Cremefine steif schlagen, unterheben. Ca. 1/4 Creme beiseite stellen. Apfelwürfel unter Rest Creme heben. Auf unteren Boden glatt streichen. Zweiten Boden darauflegen. Rest Creme daraufstreichen. Torte 3-4 Stunden kalt stellen.
4 Blatt Gelatine einweichen. Holundergelee, bis auf ca. 4 EL, erhitzen. Gelatine ausdrücken, im Gelee auflösen. Abkühlen. Wenn das Gelee zu gelieren beginnt, auf die Tortenoberfläche streichen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.
Mandelblättchen rösten. Tortenring lösen. 300 g Quark und 1 Päckchen Vanillinzucker verrühren. Torte mit 2/3 Quark einstreichen. Mandeln an den Rand drücken.
Rest Quark in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Quark, Rest Gelee und Mandeln verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 330 kcal E 12 g, F 11 g, KH 43 g
