2 Eier trennen. Eiweiße kühl stellen. Butter, 100 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillinzucker cremig rühren. Eigelbe und 1 Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Boden einer Springform (26 cm 0) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen, glatt streichen.
Eiweiße steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen. Auf den Teig streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 C/ Gas: Stufe 3/Umluft 150 °C) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in etwas dickere Spalten schneiden. Apfelsaft aufkochen lassen. Apfelspalten darin ca. 3 Minuten dünsten. Abgießen, Saft dabei auffangen. Saft mit Wasser auf 450 ml auffüllen. 4-5 EL abnehmen, mit Puddingpulver und 2 EL Zucker verrühren. Rest Saft aufkochen, Puddingpulver einrühren, erneut aufkochen. Abkühlen lassen.
Boden aus der Form lösen. Apfelspalten darauf verteilen. Angedickten Saft über die Äpfel verteilen. Abkühlen lassen. Sahne, Schmand, 2 Päckchen Vanillinzucker und Soßenpulver steif schlagen. Locker auf die Apfelmasse streichen. Verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stüde ca. 380 kcal E 4 g, F 20 g, KH 44 g
